O pâncreas e as Ilhotas de Langerhans: células alfa e beta, produtoras de hormônios.

O pâncreas é uma glândula mista (anfícrina), com função secretora endócrina e exócrina. Sua porção endócrina é formada por um conjunto de células (ilhotas de Langerhans) especializadas na secreção dos hormônios insulina e glucagon. 

Neste aglomerado de células, existe uma distinção, tendo o pâncreas uma região de células betas, responsáveis pela produção de insulina e outra região de células alfas, produtoras de glucagon, lançados na corrente sanguínea. 

Esses dois hormônios possuem efeitos antagônicos, ou seja, atividade fisiológica inversa.

Enquanto a insulina tem sua atuação voltada para a absorção de glicose pelas células do fígado, músculos esqueléticos e tecido adiposo, diminuindo sua concentração em razão da retirada de glicose do sangue. o glucagon, com atividade estimulante oposta, faz aumentar o teor de glicose na corrente sanguínea a partir da quebra do glicogênio (substância de reserva energética). 

Desta forma, conforme a necessidade do organismo, o pâncreas é requisitado a secretar insulina ou glucagon, dependendo da atividade metabólica a ser desenvolvida, utilizando energia das ligações químicas liberadas pelo catabolismo da glicose durante a respiração celular ou processo de fermentação lática. 

Fatores genéticos transcricionais, bem como fatores ambientais relacionados ao estilo de vida das pessoas (obesidade, sedentarismo e infecções), provocam distúrbios na síntese desses hormônios, comprometem o organismo causando Diabetes Mellitus tipo I ou tipo II, desregulando a taxa de glicose no sangue

ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3 

O ácido graxo ômega-3 é um tipo de ácido graxo essencial, ou seja, não é produzido pelo nosso organismo, mas deve estar presente em nossa alimentação. Os ácidos graxos podem ser classificados em ácidos graxos saturados (manteiga, por exemplo) ou insaturados, também classificados como mono ou poli-insaturados (óleos vegetais líquidos). 

Os ácidos graxos ômega-3 são poli-insaturados e suas maiores fontes são encontradas em peixes de águas frias e profundas, como salmão, cavala, sardinha e atum. Também podem ser encontrados em fontes de origem vegetal, como a linhaça. Por ter um alto poder de oxidação, o seu consumo deve ser associado à ingestão de vitaminas e antioxidantes.

Benefícios à saúde:

O consumo de ômega-3 é indispensável para uma vida mais saudável. As vantagens são inúmeras:

- Proteção das artérias

- Diminuição dos níveis de LDL, o colesterol ruim.

- Ajuda na perda de peso 

- Melhora a ação da insulina

- Diminuição das taxas de triglicérides e colesterol total no sangue

- Auxilia como coadjuvante em casos de hipertensão

- Auxilia na circulação sanguínea, na nutrição cerebral e memória

- Previne doenças cardiovasculares

Dica:

O ômega-3 oxida facilmente — o que leva à perda de suas propriedades. Por isso, prefira os peixes ensopados, onde o caldo desprendido seja aproveitado. Ou os grelhados. Já para a linhaça, o ideal é dar uma leve moída antes de consumir para melhor absorção do ômega-3. Outra sugestão é consumi-la sobre saladas, frutas e iogurte.

ÓLEOS E GORDURAS

Triacilgliceróis

Os Triacilgliceróis são lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos, através de ligações do tipo éster. São absolutamente hidrofóbicos, sendo também chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerídeos. Os ácidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol são geralmente diferentes entre si.A principal função dos triacilgliceróis é a de reserva de energia, e são armazenados nas células do tecido adiposo, principalmente. São armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos. Os ácidos que, ao reagirem com o glicerol,formam os óleos e as gorduras são ácidos graxos.Ácido graxo é o nome dado a um ácido carboxílico que posssua uma cadeia carbônica longa,em geral com doze ou mais átomos de carbono. São exemplos de ácido graxos:

• mirístico (14 C) H3C[CH2]12COOH
• palmítico (16C) H3C[CH2]14COOH
• esteárico (18C) H3C[CH2]16COOH
• palmitoléico(16C) H3C[CH2]5CH=CH[CH2]7COOH
• oléico (18C) H3C[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH
• linoléico (18) H3C[CH2]4CH=CHCH2CH=CH[CH2]7COOH

Triacilgliceróis (Fórmula)

Os óleos e as gorduras, encontram-se amplamente distribuídos na natureza,não só no reino vegetal,mas também no animal.São ésteres e, por isso,derivam de um ácido e de um álcool.As gorduras pode ser classificadas como saturadas,mono-insaturadas e poliinsaturadas,dependendo do tipo de ligação química presente no ácido graxo.


SATURADOS

Apresentam apenas ligações simples entre carbonos

Ex:manteiga,sebo,banha e gordura da carne.

MONOINSATURADOS

Possuem uma ligação dupla na cadeia carbônic

Ex:óleo de canola,abacate,nozes,castanhas e sementes (girassol,gergelim,linhaça e abóbora)

POLIINSATURADOS

Têm duas ou mais ligações duplas na cadeia carbônica

Ex: óleos vegetais e margarinas.

(Triacilgliceróis como fonte de energia para o organismo)

Como acabamos de ver os óleos e as gorduras de origem animal ou vegetal são triésteres de ácidos graxos e glicerol.Costumam ser denominados Triacilgliceróis,glicerídeos ou lipídios.

Quando metabolizados,tanto os lipídios quanto as proteínas e os carboidratos,presentes nos alimentos fornecem energia para o funcionamento do organismo.Os lipídios são no entanto,mais calóricos que os outros dois tipos de nutrientes.Cada grama de acúcar ou proteína *queimado* pelo corpo produz 4Kcal de energia. Já um grama de lipídio libera 9Kcal!Isso explica porque nas dietas para emagrecimento os óleos e as gorduras são alvo de tantas restrições.Justamente por serem os triacilgliceróis um meio biológico eficiente para armazenamento de energia (Isto é,muita energia armazenada por grama de material) é que o nosso organismo sintetiza tecido adiposo(tecido gorduroso) quando ingerimos alimentos acima de nossas necessidadess calóricas. Trata-se,do ponto de vista evolutivo, de uma reserva de energia para eventualidade de um período de escassez de alimentos.

Vejamos algumas imagens de alimentos gordurosos e oleosos

  Gordurosos:

 Oleosos: